L’évaluation sensorielle permet d’examiner les propriétés organoleptiques d’un produit. Différentes méthodes existent : essais analytiques pour décrire les produits et hédoniques pour mesurer leurs côtés plaisants ou déplaisants.

De manière très pragmatique, dans le respect des normes et des procédures existantes, ou en cours d’élaboration (Afnor, Iso, Cofrac) et selon les connaissances scientifiques actuelles, des exigences validées ont été élaborées sous la forme d’un guide de bonnes pratiques d’évaluation sensorielle. Ce guide, édité en 1999, est un outil unique qui s’inscrit dans une démarche qualité.

Ce guide existe en version anglaise.

Auteurs
Didier Majou (Actia) coordination
Marie-Pierre Béague, Françoise Siret (CTSCCV), Françoise Besnier, Sylvie Sibiril (Adria), Colette Breysse (Casimir), Élisabeth Catherine (SSHA), Jean-François Clément (Actilait-Les maisons du goût), Marie-Hélène Desmonts (Aérial), Jean-Luc Herbommez (Cerbia), Marie-Pierre Jacquin (C.A3), Laurent Lebœuf (IFBM), Dominique Lepais (Agrotec), Jean-Christophe Lombard (CTCPA), Renée Raoux (Iterg), Frank Tonon (Agro-Hall), Frédéric Vey (Adria).

Rédacteurs
Laurent Aron, Clarisse Broussard.

Expert
Joseph Hossenlopp (Cémagref), Christian Touraille (Inra).