Les atouts nutritionnels sont devenus des facteurs de valorisation et de différenciation pour les produits. Cependant, la complexité de leur détermination nécessite une approche rigoureuse et coordonnée dans un souci de crédibilité.

Ce guide pratique d’audit nutritionnel, édité en 2006, présente une approche originale et totalement novatrice d’audit et de maîtrise de la qualité nutritionnelle des aliments. La démarche structurée et rigoureuse, préalable à toute prise de décision, se rapproche dans son principe d’une démarche HACCP, déjà familière dans le domaine sanitaire.

Auteurs 1re édition
Charlotte Breil (Critt Poitou-Charentes), Laure du Chaffaut (Afssa), Danielle Lestang (Transferts LR), Didier Majou (Actia), Bruno Mathellier (Critt Poitou-Charentes), Béatrice de Reynal (Nutrimarketing-Paris), Gilles Trystram (AgroParitech), Jean de la Tullaye, Sandrine Vuillemenot (Critt Provence-Alpes-Côte d'Azur).

Auteurs 2e édition
Charlotte Breil (Critt Poitou-Charentes), Anne-Emmanuelle Le Minous (Adria), Guillemette Lucas (Agro-Hall), Raphaëlle Maître (Critt Provence-Alpes-Côte d'Azur), Didier Majou (Actia), Sylvie Perret (Critt Provence-Alpes-Côte d'Azur).