Afin d’accroître la qualité et la sécurité des aliments et conforter la confiance du consommateur, des règlementations (Paquet Hygiène…), des normes (ISO 9001.2000, ISO 22000) et des référentiels privés (IFS, BRC) ont été mis en place. Ce guide pratique, édité en 2008, a été réalisé afin de permettre aux industriels de s’approprier ces différents référentiels en les comparant entre eux et vis-à-vis de la réglementation ou du Codex Alimentarius. Conçu comme un outil d’aide à la décision, ce guide est accompagné d’exemples concrets de progrès.