Lait et produits laitiers.
Tous produits alimentaires
(études sensorielles, analyses d’hygiène des produits et organisation d’essais d’aptitude).

Technologie : maîtrise de la qualité et accompagnement de l'innovation fromagère et laitière.
Sécurité sanitaire : prévention et maîtrise du risque pathogène.
Études sensorielles et marketing : compréhension et évaluation de la perception des consommateurs.
Microbiologie d'intérêt laitier : recensement, compréhension et maîtrise de la biodiversité des écosystèmes microbiens laitiers (agrément Sym’Previus).
Analyses : organisation régulière d'essais d'aptitude et réalisation d’analyses microbiologiques, physico-chimiques et rhéologiques.
Normalisation et développement analytique : contribution à l'harmonisation des référentiels analytiques nationaux et internationaux.
Inspection : réalisation d’audits.
Veille bibliographique.

Plus de 850 clients chaque année, dont un quart à l’international, pour le compte de laiteries et fromageries (du producteur fermier aux groupes industriels), de laboratoires, de syndicats de produits, de fournisseurs d’ingrédients et de matériels, de distributeurs, dans les domaines suivants :
- recherches technologiques (collectives et privées) ;
- analyses de produits (composition, microbiologie, rhéologie, sensorielle) ;
- conseil et assistance technologique et sanitaire en entreprise ;
- conseil en marketing ;
- conservation et entretien de matériel biologique confié (bactéries, levures, phages, écosystèmes
  complets…) ;
- formations sur mesure à destination des personnels d’entreprises (intra ou interentreprises) ;
- audit et inspection ;
- mise au point et contrôle de méthodes analytiques ;
- production et diffusion de documentation technique et scientifique.

Institut technique agro-industriel (ITAI).
Prestataire de R&D agréé par le ministère de la Recherche, ouvrant droit au crédit d’impôt pour les sociétés.
Cofrac : essais (programmes 59, 61, 133).
Essais interlaboratoires (programmes CIL1, CIL2).
Inspection : conforme à la norme NF EN ISO 17020 pour les produits laitiers.

Afnor, Anses, Iso, Fédération internationale de laiterie (FIL), International Commitee for Animal Recording (ICAR).

Avec des équipes françaises
Anses, Centres Actia, écoles d’ingénieur, ENV, Gis Sym'Previus, Inra, Institut de l’élevage, réseau des Énil, universités.
Avec des équipes européennes
ALP (Suisse), CNR Milan (Italie), DPRC Moore park (Irlande), Nizo Food research (Pays-Bas), universités de Louvain et de Gand (Belgique), VTT (Finlande).

Mise en place d’un réseau d’appui technique utilisable par toutes les fromageries d’une interprofession.

Caractérisation d’un fromage depuis la définition des qualités sensorielles et analytiques jusqu’à la description des spécificités de l’ensemencement et de la technologie.

Développement de modèles d’appréciation quantitative des risques (AQR) en partenariat avec le Cniel.

Évaluation régulière de la qualité analytique des laboratoires analysant le lait et les produits laitiers.

Développement de méthodes et d’outils de mesure instrumentale du comportement des fromages à la cuisson (filomètre…).

Démarche de caractérisation sensorielle des subtilités aromatiques des fromages (110 caractéristiques étudiées) en rapport avec les diverses possibilités d’ensemencement du lait (lactobacilles, bactéries propioniques…).

Étude du rôle positif du bois en fromagerie.

Création et commercialisation d’une aromathèque fromagère susceptible d’illustrer des odeurs et des arômes présents dans les fromages.