Produits de la mer
Produits laitiers
Produits végétaux
Produits cidricoles
Produits fermentés
Produits carnés
Plats cuisinés
Biscuiterie

Sécurité sanitaire des aliments (bactériologie, virologie, parasitologie).
Définition de la durée de vie.
Nouvelles technologies de conservation et de décontamination.
Qualité des produits fermentés (microbiologie, qualité aromatique, collection de souches, caractérisation de souches).
Identification et typage des micro-organismes.
Écologie microbienne, traçabilité, physiologie (stress).
Microbiologie prévisionnelle, thermorésistance.
Innovation produit-procédé (aide à l’innovation, accompagnement de l’idée au marché, élaboration de concepts, mise au point produit, formulation, essais procédés…).
Nutrition santé (analyses nutritionnelles), allégations santé (études précliniques, montage de protocoles d’études cliniques et dossiers d’allégations).
Évaluation sensorielle, profils aromatiques des aliments.
Environnement et développement durable (SD 21000, Bilan carbone®).
Hygiène des équipements.
Management de la sécurité des denrées alimentaires (HACCP, ISO 22000, BRC, IFS).

Analyses
Bactériologiques, virologiques, physico-chimiques.
Évaluation sensorielle
Études consommateurs : contrôle, référencement de produits à marque distributeur.
Études hédoniques ad hoc, études mix sensoriel / packaging.
Établissement de profils sensoriels par des panels entraînés.
Cartographie de préférences.
Aide à la mise en place de panels internes, conseil pour le contrôle sensoriel intra-entreprise.
Formation.
Suivi aromatique
Olfactométrie (GC sniffing).
Impact des procédés sur la qualité aromatique.
Détermination, optimisation de la durée de vie aromatique.
Conseil en innovation
Génération de portefeuille de concepts innovants, veille concurrentielle et benchmark, ateliers consommateurs, ateliers créatifs (créativité culinaire, design), maquettage, développement de produit de la maquette à l’industrialisation, transfert industriel, formation.
Nutrition santé
Étiquetage nutritionnel, éclairage réglementaire, mise en valeur des atouts nutritionnels, maîtrise de la qualité nutritionnelle (analyse fine des corps gras).
Allégations santé (études précliniques, montage de dossier réglementaire, protocole d’études cliniques).
Développement durable
Accompagnement à la mise en place de démarches, diagnostic SD 21000, bilan carbone®, élaboration de plans d’actions pour une amélioration continue des performances, diagnostic éco-conception, management environnemental, management de la sécurité des hommes.
Nouvelles technologies de conservation
Études de faisabilité, dossiers Afssa.
Pathogènes émergents
Mise au point de nouvelles méthodes d’analyse.
Résolution d’accident de fabrication
Diagnostic, cartographie de contamination, identification des contaminants.
Définition et validation de DLC
Microbiologie prévisionnelle, test de croissance.
Qualification de procédé
Cartographie thermique, optimisation, validation.
Caractérisation de flores de produits fermentés
Innocuité des ferments, sélection de souches, fabrications pilotes.
Hygiène des équipements
Efficacité des plans de nettoyage & désinfection, nettoyabilité des équipements (référentiel EHEDG), efficacité des biocides.
Management de la sécurité des denrées alimentaires
Formation, conseil, audit (HACCP, ISO 22000, BRC, IFS).
Veille et vente d’informations
Veille personnalisée, création de base de données, hébergement sur site web.

Institut technique agro-industriel (ITAI).
Centre de ressources technologiques (CRT).
Cofrac 59, 80, 99.1.
Crédit impôt recherche.
Laboratoire expert Afaq-Afnor (validation méthodes alternatives en microbiologie).
Agrément Sym’Previus (microbiologie prévisionnelle).

Anses, Afaq-Afnor, Oseo

Avec des équipes françaises
Centres Actia, unités Anses, centres publics de recherche (CNRS, Inra, Inserm…), Gis Sym’Previus, universités régionales (Caen, Rouen).
Avec des équipes internationales
True Food et Biamfood (dans le cadre du 7e PCRD).

Incidence de la technologie sur les qualités sanitaire et sensorielle du saumon fumé.

Identification de l’origine microbienne du framboisé sur les produits cidricoles.

Outils moléculaires de détection des gènes codant pour la production d’amines biogènes.

Outils moléculaires pour la détection et la quantification de virus entériques (VHA, Norovirus).

Thermo-inactivation des virus contaminants les fruits rouges surgelés importés.

Évaluation de nouvelles technologies visant à réduire le risque lié à Listeria monocytogenes dans les produits frais élaborés.

Rédaction d’un guide méthodologique HACCP pour la gestion du risque allergène (Gestion du risque «Allergènes alimentaires», Guide méthodologique d’application HACCP, Actia-Adria Normandie, 2009).

Optimisation méthodologique pour la réalisation de test de croissance sur aliments.

Méthodologie simplifiée pour la constitution d’un panel expert en évaluation sensorielle.

Synthèse bibliographique « Incidence des paramètres technologiques et des désinfectants sur le risque viral en agro-alimentaire ».

Nombreuses publications scientifiques dans les revues internationales à comité de lecture.