Filière porcine
Abattage-découpe
Transformation des produits carnés
Alimentation animale

Relations entre les conditions de production et les qualités hygiéniques, technologiques, nutritionnelles et sensorielles des viandes.
Technologies de caractérisation des pièces, des matières premières et des produits finis.
Maîtrise des caractéristiques technologiques, fonctionnelles, nutritionnelles et hygiéniques des viandes et des produits.
Appui à l’innovation produit et procédé (formulation, matières premières et conditions technologiques de production de nouveaux produits).
Maintenance évolutive du Code des usages de la charcuterie, veille réglementaire, normalisation, étiquetage. Gestion de réseaux de comparaison inter-laboratoires.
DLC, challenge test, microbiologie prévisionnelle, optimisation des procédés de conservation des produits, relations des caractéristiques hygiéniques et sensorielles des produits avec la durée de vie et le mode de conservation.
Épidémiologie et maîtrise des contaminants dans la filière porcine (gestion d’une base de données des phénotypes et génotypes des pathogènes).
Mesures de biosécurité en entreprises, démarches HACCP et plans de contrôles. Développement des guides de bonnes pratiques d’hygiène en abattage-découpe et en transformation, mise au point des modalités de contrôle des contaminants.
Appui aux entreprises d’abattage-découpe et de transformation (audit et diagnostic hygiène, traçabilité, appui à la mise en place de procédures et cahiers de charges, et à la mise en œuvre de démarches qualité).
Analyse économique des marchés des viandes, carcasses et pièces, européens et mondiaux, de la consommation et ses déterminants, de l’organisation des filières et bassins de production.

Expertises auprès des entreprises
et prestations à la carte
Appui aux démarches HACCP, ISO, IFS (diagnostics, plans d’actions et suivis d’entreprises).
Accompagnement des entreprises dans la mise en place de leur plan de maîtrise sanitaire (BPH, plans de contrôles microbiologiques…).
Accompagnement de l’innovation de produits et procédés (schémas de vie…).
Diagnostics d’accidents de fabrication.
Génotypage et sérotypage des flores pathogènes des ateliers.
Informations réglementaires (étiquetage nutritionnel des produits à base de viande, code des usages…).
Formations sur mesure.

Institut technique agro-industriel (ITAI)
Institut technique agricole (ITA)

Membre du comité d’experts en microbiologie de l’Anses, expert auprès du comité de gestion porcin de la Commission européenne.

Recherche publique
Inra (Saint-Gilles, Theix, Ivry, Jouy-en-Josas), Anses (Maisons-Alfort, Ploufragan), Cemagref (Rennes / Antony).
Réseau Actia
Adiv, Adria Développement, Adria Normandie, Aérial, Arvalis, CTCPA.
Centres Acta
Institut de l’élevage.
Enseignement supérieur
ENV Maisons-Alfort, Isara, Vetagro Sup.
Pôle de compétitivité : Innoviandes, Valorial.
UMT Acta : Ingénierie des systèmes porcins.
RMT Acta : Durée de vie des produits, élevage et environnement.
Avec des équipes internationales
CDPQ et CCSI (Québec), CRPA (Italie), Irta (Espagne).

Gestion du Code des usages de la charcuterie.

Élaboration de guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) avec les professionnels et mise en œuvre pratique.

Projets multipartenariaux, dont des dossiers ANR : Quant’HACCP, Génoferment, Na-.

Projets européens : Q-Pork Chains, Welfare Quality.