Tous produits alimentaires, en particulier produits céréaliers et laitiers.
Céréales pour le petit-déjeuner, snacks apéritif, fruits et légumes transformés, mousses, sauces, fromages, aliments pour animaux de compagnie.
Produits solide, liquide, pulvérulent, fourré, émulsionné…

Texturation et aromatisation
Gérer et maîtriser les qualités fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques des produits alimentaires via l’utilisation de divers procédés. Un accent particulier est donné à la texturation de substrats alimentaires et/ou biologiques par des procédés thermomécaniques (cuisson-extrusion). Ce thème, développé depuis une vingtaine d’années, s'affirme comme l'une des compétences majeures de Welience.
Destruction des micro-organismes
Welience est spécialisé dans le développement de technologies douces, permettant de décontaminer les aliments, tout en préservant leurs qualités : hautes pressions, lumière pulsée, micro-ondes, chocs thermiques, avec en particulier une compétence forte et originale dans le domaine de la décontamination microbiologique de produits se présentant sous la forme de solides divisés secs ou de pulvérulents.
Préservation et utilisation des micro-organismes
En s’appuyant sur un procédé breveté (Agrosup Dijon-laboratoire GPMA, université de Bourgogne) obtention de micro-organismes vivants, mais sous forme déshydratée, facilement utilisable dans des produits alimentaires (levains spécifiques, probiotiques…).
Biotechnologies
Procédés de fermentation en milieu liquide et en milieu solide (champignons filamenteux, levures, bactéries) pour la production de micro-organismes (probiotiques…) ou la biosynthèse de métabolites d’intérêt (arômes, enzymes pour la clarification des boissons, l’alimentation animale…), via la plate-forme de pré-développement en biotechnologie de l'Inra.
Sensorialité, perception sensorielle
Évaluation des qualités organoleptiques des produits alimentaires avec un appui au développement de nouveaux aliments en partenariat avec les laboratoires de recherche du grand campus dijonnais (Agrosup Dijon, Inra, Centre européen des sciences du goût).

Recherche & développement, assistance technique, conseil, formations techniques.

Institut technique agro-industriel (ITAI).
Centre de ressources technologiques (CRT).
Structure de recherche sous contrat (SRC).
Iso 9001.

Centres Actia, université de Bourgogne / Agrosup Dijon (laboratoire de génie des procédés microbiologiques et alimentaires, laboratoire eau-m olécules actives-macromolécules-activités), Inra (laboratoire Flavic  - flaveur, vision, comportement), Centre européen des sciences du goût.

Fabrication de nouveaux produits alimentaires intermédiaires.

Fabrication de céréales pour petit-déjeuner aux formes originales.

Texturation de matières fromagères par traitement thermomécanique.

Fromages à base de matières grasses végétales.

Sauces tranchables.

Décontamination de produits alimentaires divisés secs.

Diffusion maîtrisée d‘odeurs.