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Critt agro-alimentaire La Rochelle
Frédéric Chevallier
Critt agroalimentaire Paca
Catherine Levesque
Partenaires
Objectifs

Les entreprises alimentaires développent des stratégies en qualité et sécurité des aliments sous l'impulsion de la réglementation, dans le cadre du Paquet hygiène notamment, et des normes internationales (ISO 9001, ISO 22000), mais également en raison des cahiers des charges de la distribution européenne (BRC - British Retail Consortium et IFS - International Food Standards) et des spécifications du Codex Alimentarius.

Dans ce contexte évolutif qui impose de nouvelles contraintes aux entreprises, sans qu’elles aient, pour nombre d’entre elles, les moyens internes d’y répondre, en particulier les PME, un groupe de spécialistes d’audits qualité des Centres Actia s’est mobilisé afin d’étudier l’interaction et les complémentarités des référentiels de qualité.

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Édition en 2008 par l’Actia d'un « Guide pratique d’utilisation des référentiels » pour la qualité et la sécurité des aliments.

Les auteurs ont traité 46 spécifications classées en cinq chapitres: management de la qualité et de la sécurité des aliments, maîtrise de la sécurité des aliments, maîtrise de l'activité de production, animation du système et amélioration continue. Pour chaque spécification, sont comparées la référence à la réglementation, essentiellement aux règlements CE 178/2002 et CE 852/2004, les exigences résumées des référentiels ISO 22000, ISO 9001.2000, IFS version 6, BRC version 6 et BRC Iop 4, norme NF EN 15593, ainsi que les points clés relatifs à l’hygiène et à la sécurité des aliments cités du Codex Alimentarius.

Une nouvelle version de ce guide a été réalisée sous forme d'une matrice interactive afin d'intégrer au fur et à mesure les évolutions des référentiels.

 

Colloque 15 novembre 2016

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