Fédérer les compétences des principales filières de boissons fermentées et distillées, afin d’améliorer différentes étapes de production en fermentation alcoolique et distillation, ainsi que la sécurité technologique des procédés et sanitaire des produits.

Dynamiser la R&D en structurant la synergie entre les centres techniques et la recherche publique
Maîtrise et optimisation de la fermentation alcoolique.
Connaissance et utilisation de la diversité des levures et de leurs potentialités.
Amélioration des bilans énergétiques et environnementaux des processus de distillation.
Évaluation et maîtrise de certains risques sanitaires.

Favoriser l’innovation en accroissant les échanges entre filières
Développement de nouveaux outils d’intégration des connaissances.
Veille scientifique en sécurité sanitaire.
Méthodes d’analyse physico-chimique.
Valorisation des coproduits.
Développement de modèles de simulation de procédés.

Améliorer la diffusion de résultats au travers de la formation et de l’information des acteurs, grâce à la rencontre de l’enseignement, de la recherche et du développement
Rédaction de guides pratiques spécifiques au secteur des produits fermentés et distillés.
Publication d’articles scientifiques et techniques.
Organisation de séminaires et de journées d’information.
Mise en place de programmes de formation.