Fédérer et rassembler les connaissances concernant la structure de la matière grasse des filières animales et végétales, afin de trouver les structures, natives, ou obtenues via des procédés technologiques, permettant d’améliorer l’impact des lipides sur la santé.

Conduite de projets de recherche sur les structures et les fonctions nutritionnelles des lipides.

Cartographie des connaissances et du savoir-faire des partenaires.

Mutualisation et transfert des compétences au sein du RMT : mesure de l’oxydation (choix des marqueurs et prise en compte des interactions avec les matrices), harmonisation et optimisation de l’extraction de la matière grasse, méthodes analytiques.

Diffusion des connaissances auprès des industriels, des enseignants, des prescripteurs de santé : colloques, guides, synthèses bibliographiques…