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Mycotoxines de l'orge de brasserie
Coordination
Partenaires
DRAAF LORRAINE
IFBM
Objectifs

Améliorer la connaissance des mycotoxines émergentes, particulièrement les toxines T2 et HT2 qui contaminent l’orge de brasserie, ainsi que suivre leur devenir au cours des procédés de fabrication du malt et de la bière.

Les travaux permettront de faire des préconisations pour réduire ces mycotoxines au champ et lors des procédés de transformation de l’orge en bière.

Cette UMT, située à Nancy, s'est achevée en 2011.

Actions

Développement d’outils analytiques pour identifier et quantifier les différences souches de Fusarium contaminant l’orge et pour quantifier les différentes mycotoxines.

Étude de la contamination des orges par les souches de Fusarium au champ et suivi de production de mycotoxines.

Étude de l’impact de la viabilité des souches de Fusarium au cours du stockage.

Devenir des mycotoxines au cours des procédés de transformation de l’orge en bière et impact des procédés.

Étude de la biodégradation des mycotoxines.