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Qualinnov 2
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IFV
INRA - PECH ROUGE
Objectifs

Les paramètres majeurs d’adaptation des vins au marché sont leurs qualités aromatiques et polyphénoliques,
notamment à l’export, qui est un des leviers de compétitivité de la filière.
Ils permettent la maîtrise sensorielle et le pilotage de la typologie des produits,
avec une clientèle qui demande de plus en plus de vins à la fois colorés et souples en termes de structure tannique.

Afin de maîtriser ces paramètres, l’UMT s’attache à :
- identifier les interactions entre le potentiel aromatique, les micro-organismes et la composition en nutriments et facteurs de survie du milieu ;
- mettre au point des méthodes donnant des indices rapides d’aide à la décision pour contrôler la qualité phénolique d’un vin ;
- estimer la contribution organoleptique des polyphénols par l’analyse de couleur et l’estimation de l’astringence.

Cette UMT, a démarré fin 2011 pour cinq ans, sur le site de Pech-Rouge (Aude),
avec un appui fort des équipes IFV et Inra de Montpellier.

Actions

Le programme scientifique et technique de l’UMT porte sur deux axes

Axe 1 : maîtrise de la qualité aromatique
Interaction avec la nutrition azotée de la levure
Interaction avec la turbidité

Axe 2 : maîtrise de la qualité polyphénolique
Analyse polyphénolique rapide par déconvolution d’un spectre global
Méthode d’estimation de la contribution organoleptique des polyphénols.

 

Cette UMT est la suite de l'UMT Qualinnov (2006-2011).