IFPC
Institut français des productions cidricoles
Directeur général
Siège administratif
Station cidricole, La Rangée Chesnel
61500 Sées
Tél. : 02 33 27 56 70
www.ifpc.eu
expe.cidricole@ifpc.eu
Secteurs
Filière cidricole (cidre, poiré, jus de pomme, pommeau, calvados)
Compétences
Produire des fruits de qualité
Adapter le matériel végétal :
- création et sélection variétale;
- étude de porte-greffes;
- valorisation de la biodiversité variétale pomme/poire.
Adapter les itinéraires techniques de production
- fertilité, alimentation et entretien du sol, conduite et régularité de production;
- maîtriser les bio-agresseurs et optimiser les stratégies de lutte;
- développer des techniques culturales adaptées à l’agriculture biologique;
- valoriser la biodiversité fonctionnelle;
- étude de l’agro-système verger cidricole.
Évaluer et utiliser au mieux le potentiel du fruit
Conserver et optimiser le potentiel des fruits à transformer :
- optimiser la qualité physico-chimique des fruits;
- maîtriser les risques sanitaires;
- améliorer la conservation des fruits.
Maîtriser l’élaboration des produits
Adapter et optimiser les procédés de transformation :
- adapter les caractéristiques sensorielles des produits et valoriser la biodiversité microbiologique;
- garantir la stabilité des produits;
- utiliser des procédés plus économes en ressources.
Prestations
Expertises et formations sur demande.
Accréditations
Institut technique agricole (ITA).
Institut technique agro-industriel (ITAI).
Certification Cofrac.
Expertises
INAO
équipements
L’IFPC dispose d’un verger (pommiers, poiriers) de 8 hectares, situé dans l’aire AOC Calvados sur sa station cidricole de Sées (61), ainsi que d’une serre de 340 m² permettant de conserver les plants d’origine des principales variétés cidricoles et d’éviter la recontamination par les maladies à virus.
Un laboratoire permet de faire des analyses simples comme le test amidon, de fermeté, mesure de l’indice réfractométrique, acidité, polyphénols totaux.
La halle technologique du Rheu (35) permet l’élaboration de cidre à l’échelle pilote, comprenant une salle d’évaluation sensorielle et une salle de fermentation.
Contact
Autres sites
Effectif total
Unité Mixte Technologique
Réseau Mixte Technologique
Projets Européens
Partenariats Scientifiques
Inra Angers et IRHS (sélection et amélioration variétale), Agrocampus Ouest et Inra Avignon (systèmes de cultures), Inra Montpellier, Pech Rouge, Avignon et Le Rheu (fermentations, polyphénols), IFV (fermentation, procédés, sécurité sanitaire), IFBM (stabilité colloïdale), CTIFL (conduite et protection du verger), Itab (agriculture biologique), Esa Angers (analyses sensorielles)
Exemples de réalisations
Incidence des fruits sur la qualité des produits : caractéristiques des fruits et des moûts
au voisinage de la maturité, incidence des conditions de récolte sur la qualité des fruits et des moûts, évaluation de la qualité technologique de nouvelles variétés.
Connaissance et gestion des principales flores d’altération de la qualité du cidre :
contaminations des ateliers, procédures de nettoyage et désinfection, caractérisation des thermo résistances de micro-organismes du cidre, étude de divers procédés de stabilisation physiques.
Gestion des fermentations : méthode de détermination de la richesse en éléments nutritionnels du moût pour les levures, libération du produit fini : test de prise de mousse.
Maîtrise et pilotage des propriétés organoleptiques des produits cidricoles
Arômes : intérêt organoleptique des fermentations en souches mixtes, effet de l’oxygène sur la rémanence de la souche aromatique, connaissances des composés volatils d’intérêt aromatique et maîtrise au cours des procédés
Saveurs : modulation de la teneur en composés phénoliques et de leur qualité au cours des procédés, modulation de l’amertume et de l’astringence des jus et des cidres.
Couleur : modulation de la couleur des produits, étude de préférences consommateurs, création d’un nuancier.
Évaluation de méthodes de mesures des déterminants du rendement d’extraction du jus.
