Le secteur des produits fermentés et distillés est important en France en termes d’image, d’emplois et de chiffres d’affaire, et contribue fortement au solde du commerce extérieur et aux finances publiques.

Le RMT Actia Quadiferm représente les acteurs majeurs, en France, des filières productrices de boissons alcoolisées : vin, bière, cidre, Cognac, Armagnac, Calvados et eaux-de-vie de vins. Pour la période 2020-2024, il vise à :
- mettre en œuvre des activités de recherche pour améliorer la maîtrise qualitative, économique et sanitaire de ses productions, face aux enjeux de durabilité et de compétitivité dans un marché mondialisé ;
- mutualiser les connaissances, les moyens et les actions, et articuler systématiquement les actions de recherche et d’innovation avec celles du transfert, et de la formation.

Trois axes thématiques correspondant aux étapes de transformation communes aux filières :
Qualité des matières premières
Qualité sanitaire de la matière première
Bioprotection de la matière première
Impact sur la qualité organoleptique des produits finis
Fermentation et qualité des produits fermentés
Qualité sensorielle des produits finis (Impact des micro-organismes et pilotage des fermentations)
Intégration des enjeux environnementaux et réponse aux attentes sociétales (réchauffement climatique, limitation des intrants, produits « naturels »)
Qualité des produits post-fermentaires et distillation
Étapes post-fermentaires : maîtrise des flores d’altération et de l’oxydation
Distillation : durabilité, qualité organoleptique