Pour répondre aux enjeux de transition alimentaire en cours dans les pays industrialisés, le secteur de l’agro-alimentaire doit faire évoluer la composition de ses produits en privilégiant des formules « clean label ». L’enjeu est la substitution d’ingrédients par d’autres plus sains et durables, sans modifier les qualités sensorielles, la conservation et la stabilité physique du produit, ni leur valeur nutritionnelle.

Dans ce contexte, l’UMT Actia Profeel se positionne afin de répondre selon une approche pluridisciplinaire, aux enjeux de la filière des huiles et protéines, ainsi qu’aux besoins de nouvelles stratégies de formulation cohérentes avec une « alimentation végétale fonctionnelle durable » adaptée aux attentes sociétales, règlementaires et au applications prévues.

Cette UMT, située à Bordeaux, a débuté en janvier 2023 pour une durée de cinq ans. Elle mène une partie de ses travaux avec l’équipe DO-IT de l’unité Carmen (Inrae, Inserm, université de Lyon) spécialisée en métabolisme lipidique et physiologie intestinale.

Acquérir des connaissances nouvelles sur l'impact du sourcing et le mode d'obtention des ingrédients végétaux sur leur fonctionnalité dans des systèmes dispersés.

Élaborer un outil d’aide à la présélection de matrices végétales, au regard des fonctionnalités et propriétés souhaitées.

Apporter aux industriels des solutions innovantes de formulation ciblant la naturalité, en utilisant des ressources végétales lipidiques et protéiques.

Proposer des modèles d’évaluation de la qualité nutritionnelle des formules développées (biodisponibilité de nutriments lipidiques et protéiques), en fonction des ingrédients et procédés de formulation mis en œuvre.

Définir des critères d’éco-responsabilité dans la conception de formules alimentaires et s’assurer de la durabilité des formules développées.

Formuler des « maquettes » produits performantes, riches en lipides et protéines végétales, offrant des bénéfices nutritionnels et/ou environnementaux.