Coordination

Partenaires

Adria
Université de Bretagne occidentale (UBO)

Objectifs

Prévoir l’inactivation des cellules bactériennes végétatives et sporulées par des procédés non-thermiques et évaluer des mesures de sanitation.

Cette UMT est située à Quimper.

Actions

Conception d’outils analytiques permettant d’évaluer l’impact des procédés de production, conservation et de nettoyage-désinfection sur le comportement et la physiologie bactérienne.

Extension de l’application des quantifications moléculaires en recherchant des biomarqueurs ubiquitaires de l’inactivation.

Modélisation de l’inactivation des cellules végétatives et sporulées.

Proposition de modèles pour l’évaluation des performances de différents biocides.

Optimisation des procédés et formulations des produits, grâce au modèle d’inactivation, notamment par l’association de traitements thermiques et non-thermiques.

Organisation du colloque « Sporeforming bacteria in food» pour promouvoir les activités d’innovation qui incluait une session spécifique sur l’inactivation des bactéries sporulées en matrices ou sur surface.

Ces travaux continuent d’incrémenter les bases de données de microbiologie prévisionnelle, plus particulièrement Sym’Previus.%%POPUP_SYMPREVIUS%%