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IFBM
Université de Lorraine

Objectifs

La France est le premier exportateur mondial de malt et le second d’orges de brasserie. La matière première céréalière est parfois sujette à des attaques de bio-agresseurs potentiellement pathogènes, qui peuvent fragiliser la qualité sanitaire et technologique des produits finis, en particulier dans un contexte d’aléas climatiques plus fréquents et de réduction des intrants.

Pour répondre aux attentes sociétales et environnementales des pouvoirs publics et des consommateurs, l’UMT Actia Optimalt vise à rechercher des leviers et/ou des procédés pour une gestion optimale et durable de la qualité sanitaire et technologique des matières premières et des produits transformés de la filière brassicole française.
Ces travaux se porteront sur des moyens de bioprotection applicables pendant le procédé de transformation, et également sur le levier variétal pour privilégier de nouvelles variétés plus résilientes et tolérantes aux bioagresseurs ou aux stress abiotiques. Ils permettront de répondre aux objectifs fixés par la stratégie nationale de déploiement du biocontrôle.

L'UMT, située à Vandœuvre-lès-Nancy, a commencé en janvier 2022 pour une nouvelle période de cinq ans.

Actions

Surveillance de la qualité sanitaire des récoltes
Alimenter l’observatoire annuel de la qualité sanitaire.
Assurer les veilles technologique et analytique sur les contaminants émergents.
Caractériser et suivre le microbiote endogène des grains par métagénomique.

Contribution de la génétique variétale à la sécurisation de la matière première
Participer au développement de nouvelles variétés résistantes de qualité brassicole.
Valider technologiquement les nouvelles variétés d’orge au cours de la transformation.

Évaluation de leviers technologiques au cours du procédé de transformation
Assurer une veille sur les solutions (micro-organismes, substances naturelles…).
Caractériser des candidats à la bioprotection.
Développer des outils de diagnostic rapide pour identifier les lots à risque.

Impact sur la matière première et les produits finis
Évaluer l’impact des solutions sur les qualités de la matière première et du produit fini : nutritionnelle, sensorielle, environnementale…