Coordination

Partenaires

ITAI (INSTITUTS TECHNIQUES AGRO-INDUSTRIELS)
BNIC
IFBM
IFPC
IFV
ENSEIGNEMENT & RECHERCHE
Changins haute école de viticulture et œnologie
ISVV
Laboratoire de génie chimique (CNRS, INP Toulouse, université Toulouse 3)
Lycée agricole de Charente
Lycée agricole de Montreuil-Bellay (Edgard Pisani)
UMR SayFood (AgroParisTech, Inrae)
UMR SPO (Inrae, Montpellier Supagro, université de Montpellier I)
ORGANISMES PROFESSIONNELS
BNIA
Inter Rhône

Objectifs

Le secteur des produits fermentés et distillés est important en France en termes d’image, d’emplois et de chiffres d’affaire, et contribue fortement au solde du commerce extérieur et aux finances publiques.

Le RMT Quadiferm représente les acteurs majeurs, en France, des filières productrices de boissons alcoolisées : vin, bière, cidre, Cognac, Armagnac, Calvados et eaux-de-vie de vins. Pour la période 2020-2024, il vise à :
- mettre en œuvre des activités de recherche pour améliorer la maîtrise qualitative, économique et sanitaire de ses productions, face aux enjeux de durabilité et de compétitivité dans un marché mondialisé ;
- mutualiser les connaissances, les moyens et les actions, et articuler systématiquement les actions de recherche et d’innovation avec celles du transfert, et de la formation.

Actions

Trois axes thématiques correspondant aux étapes de transformation communes aux filières :
Qualité des matières premières
Qualité sanitaire de la matière première
Bioprotection de la matière première
Impact sur la qualité organoleptique des produits finis
Fermentation et qualité des produits fermentés
Qualité sensorielle des produits finis (Impact des micro-organismes et pilotage des fermentations)
Intégration des enjeux environnementaux et réponse aux attentes sociétales (réchauffement climatique, limitation des intrants, produits « naturels »)
Qualité des produits post-fermentaires et distillation
Étapes post-fermentaires : maîtrise des flores d’altération et de l’oxydation
Distillation : durabilité, qualité organoleptique