Les filières de boissons fermentées et distillées ont connu des évolutions majeures ces dernières années. Le changement climatique amplifie la variabilité de la qualité des matières premières et limite les leviers de transformation disponibles. Ces perturbations affectent directement la stabilité des produits. Par ailleurs, les attentes des consommateurs évoluent rapidement : recherche de naturalité, de profils sensoriels précis et une demande croissante pour des boissons à faible teneur ou sans alcool. Ces nouvelles exigences complexifient la production, alors que la qualité organoleptique doit rester irréprochable.

Dans ce contexte, le RMT Actia Quadiferm vise à accompagner les filières pour relever ces enjeux qui sont stratégiques pour la France, compte tenu du rayonnement international et du poids économique des filières de boissons fermentées et distillées. Le RMT s’appuie sur la synergie interfilières et inter RMT, ainsi que sur des leviers microbiologiques et technologiques pour innover de manière sobre.

Ce RMT a démarré en 2026 pour cinq ans.

Axe 1 - Attentes consommateurs, mieux comprendre pour mieux innover : comprendre et anticiper les évolutions des attentes (naturalité, produits sains, faiblement alcoolisé ou sans alcool) via des méthodologies innovantes. Répondre scientifiquement à ces attentes, notamment sur les composés volatils d’arômes, les produits à faible teneur ou sans alcool et la stabilité microbiologique.

Axe 2 - Impacts climatiques du champ au verre sur la qualité des produits : les caractériser et innover pour les atténuer : étudier les évolutions des matières premières et leurs impacts sur la qualité des boissons (composition, flores, fermentescibilité). Proposer des solutions pour atténuer ces impacts, comme la gestion de l’acidité et du sucre par des leviers naturels, variétaux ou microbiologiques.

Axe 3 - Transformation responsable innover avec sobriété dans les procédés : les optimiser pour réduire les dépenses énergétiques et la consommation d’eau. Limiter l’usage du froid, étudier des alternatives écoresponsables pour la distillation et améliorer les procédés de nettoyage / désinfection.

Axe 4 - Veille réglementaire, communication et formation : un axe transversal dédié à la communication, à la formation et à la veille réglementaire pour partager les travaux avec les acteurs du secteur et faciliter l’adoption des innovations.