Le RMT Actia Florepro a pour objectif de cerner les freins et verrous limitant l’application des cultures protectrices, destinées à améliorer la qualité microbiologique des aliments issus de quatre filières agro-alimentaires (produits carnés, de la mer, végétaux, laitiers et fromages).

Pour cette nouvelle période d’agrément (2021-2025), le RMT s’est basé sur différents constats :
- une forte attente sociétale autour de la naturalité ;
- un besoin de développement des industriels prenant en compte la dimension durabilité ;
- les avancées scientifiques récentes résultant de l’accessibilité aux outils de génomique et séquençage à haut débit ;
- un besoin d’outils de mesure opérationnels pour la détection et la traçabilité des cultures protectrices ainsi que l’évaluation de leur efficacité, qui permettraient de progresser sur la réglementation relative à la technologie de biopréservation.

Ces différents enjeux ont défini les priorités du RMT Actia Florepro qui propose d’évaluer la technologie de biopréservation en prenant en considération l’impact de l’environnement abiotique et des pratiques amont et aval (précisément, l’ajout des micro-organismes de biocontrôle et de biopréservation) sur les interactions des communautés microbiennes dans les aliments. Cette évaluation nécessite le développement d’outils et de méthodes de mesure de l’efficacité et de l’implantation des micro-organismes de bioprotection, ainsi que l’évaluation de l’impact de la technologie en termes d’avantages et inconvénients pratiques, scientifiques, techniques et économiques.

Ces objectifs sont déclinés autour de trois axes principaux et un axe transversal :

Axe 1 : acquisition de connaissances scientifiques à l’échelle de l’écosystème microbien : diversité, variabilité, dynamique, interactions, mécanismes et molécules d’intérêt.

Axe 2 : adaptation d’outils et de méthodes de mesures pour l’évaluation de l’implantation et de l’efficacité des agents de biopréservation.

Axe 3 : évaluation de l’impact environnemental et économique de la technologie de biopréservation, avantages, inconvénients et identification des points de vigilance.

Axe 4 : valorisation, communication, diffusion des résultats et actions de formations.

Les travaux des quatre axes s’inscrivent dans une dynamique nationale et européenne et en partenariat avec d’autres RMT, qui détiennent des expertises complémentaires à celles du RMT Actia Florepro (environnement, durée de vie, emballage/conditionnement…).

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RMT Actia Florepro et projet ANR Redlosses - 12 octobre 2021

Programme

Présentations

Présentation du RMT Actia Florepro, par Souad Chistieans (Adiv)

Recensement des pratiques de biopréservation utilisées par les entreprises à l’échelle nationale, par Carole Feurer (Ifip)

Projet ANR Pathofood, conduit par le RMT Actia Florepro et le RMT Actia Qualima, par Sabine Leroy (Inrae)

Modéliser les compétitions microbiennes dans les aliments : évaluation des risques et établissement des mesures de maîtrise, par Laurent Guillier (Anses)

Organisation spatiale et paternes d’expression génétique de Listeria monocytogenes et Escherichia coli O157 : H7 dans des matrices gélifiées, par Cédric Saint Martin (Inrae)

Stratégie d’assemblage de souches bactériennes pour des fonctionnalités ciblées, par Hélène Falentin (STLO, Inrae Rennes)

JOURNÉE  DE RESTITUTION DU PROJET ANR PATHOFFOD - 9 NOVEMBRE 2023

Programme