Ifip

Institut du porc

Directeur général

Stéphane Gouault

Siège administratif

5 rue Lespagnol
75020 Paris 
Tél. :  01 58 39 39 50
Fax : 01 58 39 35 69
ifip@ifip.asso.fr

Secteurs

Filière porcine
Abattage-découpe
Transformation des produits carnés
Économie

Techniques d'élevage

Compétences

Relations entre les conditions de production et les qualités hygiéniques, technologiques, nutritionnelles et sensorielles des viandes.
Technologies de caractérisation des pièces, des matières premières et des produits finis.
Maîtrise des caractéristiques technologiques, fonctionnelles, nutritionnelles et hygiéniques des viandes et des produits.
Appui à l’innovation produit et procédé (formulation, matières premières et conditions technologiques de production de nouveaux produits).
Maintenance évolutive du Code des usages de la charcuterie, veille réglementaire, normalisation, étiquetage. Gestion de réseaux de comparaison inter-laboratoires.
DLC, challenge test, microbiologie prévisionnelle, optimisation des procédés de conservation des produits, relations des caractéristiques hygiéniques et sensorielles des produits avec la durée de vie et le mode de conservation.
Épidémiologie et maîtrise des contaminants dans la filière porcine (gestion de bases de données des phénotypes et génotypes de pathogènes).
Mesures de biosécurité en entreprises, démarches HACCP et plans de contrôles. Développement des guides de bonnes pratiques d’hygiène en abattage-découpe et en transformation, mise au point des modalités de contrôle des contaminants.
Appui aux entreprises d’abattage-découpe et de transformation (audit et diagnostic hygiène, traçabilité, appui à la mise en place de procédures et cahiers de charges, et à la mise en œuvre de démarches qualité).
Analyse économique des marchés des viandes, carcasses et pièces, européens et mondiaux, de la consommation et ses déterminants, de l’organisation des filières et bassins de production.

Prestations

Expertises auprès des entreprises
et prestations à la carte
Appui aux démarches HACCP, ISO, IFS (diagnostics, plans d’actions et suivis d’entreprises).
Accompagnement des entreprises dans la mise en place de leur plan de maîtrise sanitaire (BPH, plans de contrôles microbiologiques…).
Accompagnement de l’innovation de produits et procédés (schémas de vie…).
Diagnostics d’accidents de fabrication.
Génotypage et sérotypage des flores pathogènes des ateliers.
Informations réglementaires (étiquetage nutritionnel des produits à base de viande, code des usages…).
Formations sur mesure.

Accréditations

Institut technique agro-industriel (ITAI)
Institut technique agricole (ITA)

Expertises

Membre du comité d’experts en microbiologie de l’Anses, expert auprès du comité de gestion porcin de la Commission européenne.

équipements

Laboratoire de bactériologie microbioloqie P2+
Laboraoire d'essai et de mesures technologiques

Appareil de mesure de la composition des carcasses et pièces par imagerie RX.

Logiciel Sym’Previus (outil de microbiologie prévisionnelle).

Centre de documentation spécialisé sur le secteur des viandes et produits transformés.

Contact

Directeur viandes & produits tranformés

Autres sites

Le Rheu (35), laboratoires de microbiologie et de mesures technologiques de Maisons-Alfort (94)

Effectif total

88

Unité Mixte Technologique

Réseau Mixte Technologique

Projets Européens

Partenariats Scientifiques

Recherche publique
Inra (Saint-Gilles, Theix, Ivry, Jouy-en-Josas), Anses (Maisons-Alfort, Ploufragan), Irstea (Rennes / Antony).
Réseau Actia
Adiv, Adria Développement, Actalia, Aérial, CTCPA.
Centres Acta
Institut de l’élevage, Itavi, Arvalis, Cetiom.
Enseignement supérieur
Agrocampus Ouest, ENVA, AgroParistech,Agrosup Dijon, Oniris. 
Pôle de compétitivité : Valorial, Agrimip.
UMT Acta : Ingénierie des systèmes porcins
RMT Acta : Élevage et environnement, économie des filières porcines, bien-être animal, travail en élevage, bâtiment du futur, modélisation
Avec des équipes internationales
CDPQ et CCSI (Québec), CRPA (Italie), Irta (Espagne), université de Wageningen (Pays-Bas), Pig Research Center (Danemark)

Exemples de réalisations

Gestion du Code des usages de la charcuterie.

Élaboration de guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) avec les professionnels et mise en œuvre pratique.

Projets multipartenariaux, dont des dossiers ANR : Écobiopro, Someat, BlacHP


Projets européens : Meatcoat, IQ Fresh Label