La formulation des produits alimentaires doit répondre à des enjeux économiques, écologiques et de santé publique, tout en garantissant qualité microbiologique et organoleptique. La maîtrise des substances utilisées et de leurs alternatives (propriétés fonctionnelles, impacts sanitaires, environnementaux, économiques) est essentielle pour les professionnels de l’alimentaire afin de concevoir des formulations plus « justes », et pour les pouvoirs publics afin d’encadrer au mieux les pratiques des entreprises agro-alimentaire.

Le RMT Actia Juste formulation propose une réponse opérationnelle à ces défis :
- acquérir des données expérimentales fiables et comparables, via des programmes collaboratifs de recherche ;
- outiller les professionnels pour des choix de formulation éclairés, responsables et acceptables.

Ce RMT a démarré en janvier 2026 pour cinq ans.

Axe 1 - Veille pour identifier et qualifier les substances et les niveaux de risque associés : mettre en place une méthodologie de veille stratégique pour identifier les intrants à soumettre à l’étude, afin de prioriser les substances à étudier. Evaluer l’apport de l’intelligence artificielle dans le screening et la mise à jour des informations collectées.

Axe 2 - Caractérisation fine des substances et leurs alternatives (composition, fonctionnalités) : par catégorie de substances, mettre en place des méthodes de caractérisation standardisées pour compléter les données issues de la veille, recenser et comparer les alternatives aux substances de référence, et sélectionner les applications à tester en conditions réelles dans l’axe 3.

Axe 3 - Validation de la pertinence des alternatives dans des applications modèles afin de guider la reformulation des produits : tester les alternatives identifiées dans les axes précédents dans des matrices alimentaires représentatives pour faciliter la prise de décision, et à éprouver la méthodologie utilisée dans les actions précédentes.

Axe 4 - Diffusion des résultats et outils : développer des outils de diffusion des connaissances et de la méthodologie déployée vers le monde professionnel et l’enseignement.