Prometheus

Huit organismes de recherche, cinq industriels, dont quatre PME, et une confédération, représentant neuf pays européens : 
Allemagne (université technologique de Berlin), Belgique (FoodDrinkEurope), Espagne (CSIC, Siro Aguilar SL), France (Actia [CTCPA], Capsulae, Euroquality, Nouvelles vagues, Spectralys), Italie (université de Naples), Pays-Bas (Rikilt), République Tchèque (institut de technologie chimique de Prague-VSCHT), Royaume-Uni (Fera), Turquie (Eti Makia Sanayi, université Hacettepe).

Mai 2011

36 mois

Grant agreement 265558

Aider les industries alimentaires européennes à réduire l’exposition du consommateur aux risques chimiques dus aux procédés de fabrication, sans affecter ni la qualité ni la sécurité sanitaire des produits. Prometheus fait suite au projet européen Icare.

Cinq axes sont développés :
- mettre en place un capteur en ligne pour contrôler la charge de chaleur absorbée par l’aliment et déterminer les principaux indicateurs de qualité influencés par le chauffage ;
- obtenir une compréhension précise des réactions et mécanismes liés à l’apparition de ces contaminants, ainsi que d’autres paramètres de qualité lorsque les aliments sont chauffés ;
- développer et valider l’efficacité de nouveaux procédés alternatifs permettant de diminuer les contaminations ;
- explorer la faisabilité technologique et le potentiel de la micro-encapsulation permettant d’isoler des substrats réactifs et, ainsi, de limiter leur destruction et interaction avec d’autres composants ;
- proposer un procédé technologique durable associé à un contrôle analytique, prenant en compte les aspects « risques » et « bénéfices » liés à la qualité alimentaire.