Icare

Icare regroupe cinq associations nationales d’industries alimentaires, dont l’Ania, six organismes de recherche de cinq pays, trois instituts techniques de l’Actia (CTCPA, IFBM, Iterg), dix PME alimentaires et trois PME équipementiers. La coordination scientifique est assurée par Madame Inès Birlouez-Aragon (AgroParistech).

Janvier 2006

42 mois

CT-2003-516415

La crise de l’acrylamide a révélé le manque de connaissances sur des composés indésirables, qui peuvent apparaître lors des opérations thermiques industrielles et domestiques (cuisson…). Ces contaminants néoformés sont notamment les amines hétérocycliques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques et l’acrylamide.

Le principe de précaution incite à comprendre les mécanismes de réaction qui produisent ces composés, à évaluer leur impact sur la santé et à maîtriser leur apparition.

Trois objectifs pour Icare

Mieux appréhender les réactions thermo-chimiques générant les composés néoformés indésirables. Évaluer l’impact des technologies conventionnelles de transformation des aliments pour rechercher des améliorations et, en parallèle, évaluer l’intérêt de nouvelles technologies plus douces.

Développer un outil analytique simple, rapide, robuste et peu coûteux, dont pourraient s’équiper les entreprises pour mieux maîtriser la formation des contaminants néoformés, en optimisant et contrôlant les barèmes thermiques appliqués, ainsi que la formulation des produits.

Évaluer l’impact santé des contaminants néoformés chez le sujet sain, nourrisson et jeune adulte, grâce à deux études cliniques finement contrôlées.