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ÉVALUATION SENSORIELLE,
GUIDE DE BONNES PRATIQUES

2014

 



L’évaluation sensorielle permet d’examiner les propriétés organoleptiques d’un produit. Différentes méthodes existent : essais analytiques pour décrire les produits et hédoniques pour mesurer leurs côtés plaisants ou déplaisants. Ces principes de base sont continuellement enrichis de nouveaux développements qui nécessitaient la mise à jour du guide Actia publié en 1999.
 
Cette version réactualisée par les partenaires du RMT Actia Sensorialis a pour objectif de mettre à la portée des usagers de l’évaluation sensorielle un document complet, dégageant l’essentiel à retenir des différentes approches, validé par des experts, tout en étant attractif et de lecture facile. L’accent est mis sur les éléments à respecter pour apporter les garanties de bonnes pratiques dans le domaine de l’évaluation sensorielle.
Parmi les nouveautés : les essais de positionnement global, la dynamique temporelle des perceptions, la taille du groupe dans le cadre des tests hédoniques, la mise en relation des essais analytiques et hédoniques…
Auteurs
Hélène Albouy (ÉnilV), Françoise Béhérec (Actalia), Jean-Pierre Bodin (Énilia Ensmic), Marie-Hélène Desmonts (Aérial), Dominique Droger (Actalia), François Germon (Agrotec), Virginie Herbreteau (Actalia), Sylvie Issanchou (Inra-CSGA), Karen Joly (Welience), Pascal Schlich (Inra-CSGA)
Coordination
Alice Dulas (Actia), Virginie Herbreteau (Actalia)
Préface par Alexandre Voirin (Nestlé) et Sylvie Issanchou (Inra-CSGA)
Auteurs 1re édition
Didier Majou (Actia) coordination
Marie-Pierre Béague, Françoise Siret (CTSCCV), Françoise Besnier, Sylvie Sibiril (Adria), Colette Breysse (Casimir), Élisabeth Catherine (SSHA), Jean-François Clément (Actilait-Les maisons du goût), Marie-Hélène Desmonts (Aérial), Jean-Luc Herbommez (Cerbia), Marie-Pierre Jacquin (C.A3), Laurent Lebœuf (IFBM), Dominique Lepais (Agrotec), Jean-Christophe Lombard (CTCPA), Renée Raoux (Iterg), Frank Tonon (Agro-Hall), Frédéric Vey (Adria).
Rédacteurs
Laurent Aron, Clarisse Broussard.
Experts
Joseph Hossenlopp (Irstea), Christian Touraille (Inra).