ACTIA
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Coordination
Objectifs

Proposer des méthodologies et des outils de :
- validation des mesures de maîtrise de la qualité et de la sécurité microbiologiques des aliments ;
- validation des procédés en tenant compte de leur impact sur la physiologie bactérienne ;
- optimisation des plans de vérification et de surveillance.

Ce RMT a démarré en janvier 2014 pour cinq ans. Il fait suite au RMT Actia Durée de vie des aliments labellisé sur la période 2007-2013.

Actions

Caractérisation de la matrice alimentaire et des procédés
Définir des protocoles d’acquisition de données terrain pour le développement d’outils de modélisation du comportement des micro-organismes, en fonction des procédés et de l’aliment, afin de hiérarchiser les leviers de maîtrise et de l’appréciation quantitative de l’exposition.

Caractérisation du comportement des micro-organismes et physiologie bactérienne, axe recherche-innovation
Améliorer les connaissances relatives à la physiologie microbienne (stress, adaptation).
Étudier la variabilité du comportement cellulaire en étroite relation avec son environnement microlocal.

Outils mutualisés, partage des informations 
Créer une base de données sur les micro-organismes pathogènes et d’altération des aliments.
Constituer une bibliothèque de modèles mathématiques (modélisation des procédés et de la chaîne du froid, microbiologie prévisionnelle).

Méthodologies de validation de mesures de maîtrise
Les outils développés (protocoles techniques, bases de données, guides méthodologiques, outils d’aide à l’expertise) sont diffusés à l’ensemble des professionnels et pouvoirs publics, notamment au travers de journées régionales et/ou nationales d’information pour la filière agro-alimentaire, de formation ou de publications dans des revues techniques et scientifiques.