Filières bière, boissons et meunerie

Technologie de malterie et brasserie.
Contaminants : mycotoxines, pesticides, glycotoxines.
Identification des moisissures des céréales et leur impact dans les procédés.
Identification variétale des céréales par PCR.
Impact des matières premières sur la transformation et la qualité du produit fini.
Impact des procédés sur la qualité du produit fini, l’énergie et l’environnement.

Évaluation sensorielle
Tous produits.
Analyse de contaminants
Mycotoxines, pesticides, glycotoxines, métaux lourds…
Analyses physico-chimiques
Orge, malt, blé, blé meunier, houblon, maïs…
Analyses de moisissures
Méthode visuelle et biologie moléculaire.
Analyses variétales
Blé, orge, pois…

Institut technique agro-industriel (ITAI).
Bonnes pratiques de laboratoire, ISO 9001, Cofrac (filiale Qualtech).

Anses, Afnor, Malteurs de France, Brasseurs de France, ANMF, European Brewery Convention, Brewers of Europe.

Avec des équipes françaises
Centres Actia, Inra, INPL, université Paris VI
Avec des équipes internationales
BRI, université de Louvain (Belgique), VTT (Finlande)

Utilisation de « starter » pour réduire le niveau de mycotoxines.

Développement d’un bioréacteur à membrane pour la réutilisation de l’eau de trempe en malterie.

Développement de méthodes pour l’analyse de mycotoxines émergentes, l’identification variétale.