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Objectifs

La vinification est une étape clef dans de nombreuses expérimentations viticoles et œnologiques et sa mise en œuvre est incontournable pour évaluer la qualité et les caractéristiques des vins. La conception d’un dispositif permettant la conduite de vinifications de petits lots de vendange (1 à 1,5 Kg) depuis les stades pré-fermentaires jusqu’à la fermentation en phase hétérogène devrait permettre :
- d’intégrer en amont les potentialités œnologiques dans la création variétale ;
- d’approfondir et d’évaluer les potentialités et aptitudes œnologiques de variétés ;
- d’orienter la sélection variétale ;
- d’évaluer l’impact sur le vin d’un grand nombre de génotypes soumis à différents stress et de tester des réponses œnologiques ;
- de multiplier les vinifications en conditions répétables et transposables à grande échelle ;
- de mener des études plus fondamentales sur des vinifications en phase hétérogène.


L’UMT ACTIA MINICAVE située à Gruissan mettra en place ce dispositif de microvinifications pendant ses 5 années d’activités pour permettre de répondre à ces multiples objecitfs. Elle a été lancée en janvier 2017.

Actions

Echantillonnage
Etude de méthodes de constitution rapide de petits lots de raisins homogènes.


Préparation des moûts et fermentation
Conception d’un robot multi-micro vinifications.


Applications
Intégration de paramètres œnologiques dans la sélection/création variétale (en lien avec l’UMT Géno-vigne) et compréhension des phénomènes d’interactions levures/polyphénols lors de vinifications en phase hétérogène.