Les entreprises agro-alimentaires doivent aujourd’hui adapter leurs stratégies d’innovation pour répondre à des attentes sociétales en forte évolution. La demande croissante pour des aliments dits « clean label » traduit une exigence accrue de naturalité, de transparence et de qualité. Dans ce contexte, la biopréservation apparaît comme une solution prometteuse. Cette approche repose sur l’utilisation de micro-organismes vivants ou de leurs métabolites (cultures protectrices) pour maîtriser le développement des flores pathogènes et d’altération, tout en préservant les caractéristiques intrinsèques des aliments.

Face à ces enjeux, le RMT Actia Florepro vise générer et diffuser de nouvelles connaissances utiles au développement de la biopréservation, en tenant compte de l’attente des consommateurs, des besoins et contraintes des entreprises, des évolutions scientifiques et des aspects législatifs et réglementaires.

Ce RMT a démarré en janvier 2026 pour cinq ans.

Axe 1 – Leviers pour l’innovation et le développement de la biopréservation : structurer des actions exploratoires et pluridisciplinaires pour identifier et caractériser des consortia de souches modèles (souches cibles et protectrices), évaluer leur robustesse dans différentes conditions et mesurer leur capacité d’implantation ainsi que leur efficacité protectrice.

Axe 2 – Flux et indicateurs microbiens de l’amont à l’aval des filières : analyser les dynamiques microbiologiques tout au long des chaînes de production via des études longitudinales, afin d’identifier des indicateurs pertinents de qualité et de sécurité des produits.

Axe 3 – Des gènes aux procédés : développer des approches méthodologiques innovantes et étudier les mécanismes associés à la biopréservation avec la réalisation d’un état des outils disponibles et la construction de projets de R&D visant à relier les connaissances fondamentales aux applications industrielles.

Axe 4 – Communication, valorisation et transfert : organiser la diffusion des résultats par la mise en place d’une stratégie de transfert favorisant l’appropriation des solutions développées auprès des professionnels, des pouvoirs publics et de la formation.