La vinification est une étape clef dans de nombreuses expérimentations viticoles et œnologiques et sa mise en œuvre est incontournable pour évaluer la qualité et les caractéristiques des vins. La conception d’un dispositif permettant la conduite de vinification de petits lots de vendange (1 à 1,5 kg) depuis les stades préfermentaires jusqu’à la fermentation en phase hétérogène devrait permettre :
- d’intégrer en amont les potentialités œnologiques dans la création variétale ;
- d’approfondir et évaluer les potentialités et aptitudes œnologiques de variétés ;
- d’orienter la sélection variétale ;
- d’évaluer l’impact sur le vin d’un grand nombre de génotypes soumis à différents stress et de tester des réponses œnologiques ;
- de multiplier les vinifications en conditions répétables et transposables à grande échelle ;
- de mener des études plus fondamentales sur des vinifications en phase hétérogène.

L’UMT ACTIA MINICAVE, située à Gruissan, mettra en place ce dispositif de microvinifications pendant ses 5 années d’activités pour répondre à ces multiples objecitfs. Elle a été lancée en janvier 2017.

Échantillonnage
Étude de méthodes de constitution rapide de petits lots de raisins homogènes.

Préparation des moûts et fermentation
Conception d’un robot multi-micro vinifications.

Applications
Intégration de paramètres œnologiques dans la sélection et création variétale (en lien avec l’UMT Géno-vigne) et compréhension des phénomènes d’interactions levures/polyphénols lors de vinifications en phase hétérogène.