Les travaux de l’UMT Actia Transispore portent sur la prise en compte des micro-organismes sporulés (bactériens et fongiques) pour garantir la sécurité et la qualité des aliments dans le contexte actuel caractérisé par de multiples transitions (climatique, énergétique, alimentaire…).

Leur habitat principal, le sol, et le cycle de vie complexe de ces micro-organismes, incluant la formation de spores résistantes aux traitements de décontamination, les rendent en effet incontournables dans bon nombre de transformations et/ou conservations alimentaires où ils constituent la principale limite de durée de vie des produits.
L’objectif de l'UMT est d’apporter des réponses à plusieurs questions sur les interactions entre micro-organismes sporulés et « transitions actuelles » qui se caractérisent par exemple par la hausse des températures de production ou de stockage, la nécessité d’adapter certaines pratiques et d’utiliser des technologies vertes, le remplacement des protéines animales… mais aussi de compléter les outils de prévision des durées de vie.

Cette UMT, située à Quimper, a démarré en janvier 2024 pour cinq ans.
Elle fait suite à l’UMT Actia Spore-risk.

Microbiote sporulé du système alimentaire dans un contexte de transitions : 
- problématique des moisissures et bactéries sporulées en lien avec le changement climatique ;
- technologies vertes (micro-ondes, DIC, UV, ozone) : effets sur les micro-organismes sporulés ;
- remplacement des protéines animales : quelles conséquences par rapport au microbiote sporulé ?

Prévision des durées de vie microbiologiques :
- méthodologies pour reproduire un état physiologique « industriel » pour la validation ;
- modélisation de la production de métabolites et impact sur les propriétés organoleptiques ;
- réemploi des emballages et durées de vie ;
- implémentation des modèles développés dans des outils numériques.